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zoom RSS 十勝麦王国 地粉入り☆ライ麦パン

<<   作成日時 : 2010/12/12 11:57   >>

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十勝麦王国 地粉&ライ麦粉&強力粉で作ったパンです。
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十勝麦王国 地粉とは、こちらの商品です。

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アグリシステム株式会社さんの「麦の風工房」という、十勝の製粉工場で作られた小麦粉です。

商品の特徴は・・・
★十勝産の小麦を石臼でじっくりひいている為、旨味成分(遊離アミノ酸)が多い。
味や風味、色などに特徴があり、天然酵母との相性も良く、噛めば噛むほど旨味が染み出るようなパンが出来る。
★胚芽やふすまの割合が多く、通常の強力粉と比べると、鉄は2倍以上、食物繊維、マグネシウム、亜鉛は2倍含んでいる。
・・・と美味しさばかりではなく、栄養価も高いようです。

焼き上がりは、いつものライ麦パンよりも、色が濃く出て、香ばしい香りが部屋中に広がりました。
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ちなみにいつものライ麦パンの焼きあがりはこちらの色です。
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こうして比較してみると、上の写真の方が香ばしい色になっていますね☆

お味の方も、深みのある香ばしさがあり、美味しく頂きました。
チーズやベーコンを挟んで食べるのも美味しいですが、シンプルにバターを塗って食べても美味しかったです。

十勝麦王国 地粉は、薄力粉、中力粉、強力粉の分類に限られる事なく様々な用途に使用出来るそうで、クッキー、マドレーヌ、バゲット、ホットケーキ、パンケーキ、ベーグル、ピザ生地、タルト生地、から揚げ、うどん、天ぷら・・・ などに使用出来るそうです。

ホームベーカリに利用する場合は、2〜3割通常の強力粉にブレンドするだけで風味などを感じる事が出来るのだとか・・・
強力粉に地粉を30%以下でブレンドすると膨らみが安定するそうなので、初めて作る場合は、地粉30%以下で作る方が失敗せずに作れるかと思います。

また、室温が25度以上の時は膨らみにくくなることがあるようなので、室温が高い場合は、5度の冷水を使うと良いようです。

ホームベーカリーで使用する場合、水分量は一般的な強力粉よりも多めに使用するのが推奨されています。
地粉100%の食パンと地粉30%の食パンの場合では、それぞれ推奨される水分量が異なるようなので、ご使用の際は商品裏面の説明を読む事をお勧めします。

・・・なんて、ズラズラと地粉でパンを作る場合の注意点を並べましたが・・・
実は今回、一切説明を読まずに作ってしまいました^_^;

残り少なかった強力粉があり、足りない分を補う為に地粉を入れたのですが、不確かですが、強力粉よりも地粉の割合が多かったと思います。
結果、膨らみはいつもよりも若干ボリュームがありませんでした。

後からゆっくり説明を見て、そうだったの〜と言う感じです(^^ゞ

独特の香ばしさがクセになりそうなので、今後も色々作ってみたいと思います♪
次回は、きちんと計量して30%以下のブレンドで使用するつもりです☆

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